Главная | Срок годности слоеных изделий

Срок годности слоеных изделий

Срок годности слоеных изделий


Вентиляция помогает поддерживать необходимый температурный режим и влажность, осуществляя отток газа и пара. Следует отметить, что при выборе холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий, необходимо обращать внимание на тип охлаждения.

Различают кондитерские витрины со статистическим охлаждением , в которых холодный воздух, исходящий от испарителя, распространяется внутри витрины естественным способом , и витрины с динамическим охлаждением , где циркуляция холодного воздуха осуществляется с помощью вентилятора. Однако динамический тип охлаждения имеет свои недостатки, в частности - обветривание некоторых видов кулинарных изделий.

Особенно это сказывается при хранении мучных кондитерских изделий без упаковки торты, пирожные, кексы, рулеты.

Удивительно, но факт! Черствость - основной недостаток неглазированных молочных или помадных конфет, устранить который можно благодаря упаковке и добавлению при изготовлении удерживающего влагу сырья, а также инвертирующих добавок, ферментных препаратов, преобразующих сахарозу во фруктозу и глюкозу.

Размещая продукцию в кладовых или холодильном оборудовании, необходимо придерживаться правил соседства товаров и сроков их реализации. Размещать продукцию необходимо по группам, на стеллажах, полках на расстоянии не менее 0,5 - 0,7 метров от стен.

Нельзя хранить рядом кулинарные изделия, имеющие ярко выраженный запах, способный передаться другой продукции, и товары, имеющие повышенную влажность повидло, изделия с фруктами, кремом рядом с гигроскопичной сухой продукцией пряники, вафли, крекеры. Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции: Весовые конфеты в обёртках хранят в картонных коробках насыпью, не завёрнутые - перестилают бумагой.

Максимальный вес в одной упаковке зависит от прочности конфет. Драже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах. Расфасованное драже упаковывается во внешнюю тару коробки, ящики. В зависимости от прочности драже, максимальный вес одной упаковки составляет до 10 кг желейного типа и до 20 кг карамельного типа.

Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой. Допускается хранения пирожных без упаковки, в этом случае их хранят на деревянных лотках, выстланных пергаментом.

Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения.

Классификация кондитерских изделий и их характеристика

Оборудование, использующееся для хранения кондитерских изделий Учитывая что большинство видов кондитерских изделий имеет короткий срок реализации, для их хранения используется холодильное оборудование, предназначенное одновременно для хранения и предпродажной демонстрации охлаждённой продукции в торговых залах магазинов, супермаркетов, предприятий общественного питания.

В зависимости от своего предназначения холодильное оборудование подразделяется на: Холодильные горки с охлаждаемыми стеллажами, которые используются в основном в магазинах самообслуживания. Такое оборудование удобно как для выкладки продукции персоналом магазина, так и для покупателей. Кондитерские шкафы-витрины дают возможность полноценной демонстрации кондитерских изделий, как в торговой сети, так и кафетериях, кондитерских, ресторанах. Кондитерские витрины - используются для реализации и показа кондитерских изделий в торговых залах.

Очень удобны для обслуживающего персонала и торговых работников тем, что большинство моделей имеют рабочее место для упаковки продукции. Среди большого разнообразия холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий можно подобрать агрегат в соответствии с дизайном торгового помещения, габаритами, требованиями к освещённости и функциональными особенностями. Сроки и условия хранения Значительное влияние на сроки хранения кондитерских изделий играют редуцирующие вещества, при повышении концентрации которых может произойти переувлажнение продукции, обладающей повышенной гигроскопичностью или наоборот, падение содержания редуцирующих веществ может привести к высыханию засахариванию товара.

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Сроки и условия хранения кондитерских изделий различаются по типам продукции: Причём при постепенном оттаивании эти продукты полностью восстанавливают свои вкусовые и пищевые качества. Гарантийный срок хранения этих изделий составляет: Граничные сроки хранения джемов, повидла, конфитюра составляют: Предельные сроки хранения мучных кондитерских изделий этого вида составляют: Сроки хранения кондитерских изделий с кремом торт, пирожное, рулет составляют: При этом на срок хранения влияет наличие других ингредиентов ягоды, фрукты, сиропы, консерванты.

Кондитерские изделия, содержащие крем из взбитых сливок растительного происхождения допускается хранить до 5 суток. Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре.

Пюре можно вводить в тесто дрожжевое густое и жидкое , бисквитное, песочное, за-варное, а также в тесто для пельменей, домашней лапши.

Пюре, добавленное в количестве Масса при отсадке расплывается. В соответствии с требованиями к качеству языки должны иметь удлиненную форму, поверхность, покрытую кристаллами сахарного песка, цвет светло-желтый, тесто сухое, на разрезе — слоистое строение.

Удивительно, но факт! Размещая продукцию в кладовых или холодильном оборудовании, необходимо придерживаться правил соседства товаров и сроков их реализации.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую, гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эла-стичную структуру; желтый мякиш. Наиболее часто встречаются следующие дефекты бисквитных полуфабрикатов: На поверхности допускаются небольшие трещины.

Наиболее частые дефектызаварного полуфабриката следующие: Готовые изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом. При хранении следует строго соблю-дать режим и сроки хранения.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре Срок хранения дрожжевого теста —12 ч, слоеного — 24, песоч-ного — 36 ч. Срок хранения блинчиков с фаршами составляет 12 ч, с по-видлом и джемом —18 ч при температуре Срок хранения блинной ленты составляет 24 ч при темпера-туре Готовые пирожные и торты с кремовой и фруктовой отдел-кой хранят в охлаждаемых помещениях при температуре Изделия с бел-ково-сбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 ч, со сли-вочным кремом — 36, с заварным кремом — 6, со взбитыми сливками — 7 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками при отсут-ствии на предприятиях охлаждаемых помещений реализации не подлежат. Приготовление домашней сдобы — процесс трудоемкий и требующий немало времени. Возможно, поэтому пироги пекут нечасто, зато помногу — чтобы хватило и домочадцам и гостям, причем не на один день.

И перед хозяйкой возникает вопрос: Вам понадобится - полиэтиленовые пакеты; - холодильник с морозильной камерой. Теплую сдобу нарежьте на куски и подайте к столу. Плюшки, шанежки и ватрушки тоже нуждаются в отдыхе после печи. Не складывайте их горкой — распределите пирожки на блюде, чтобы они не слипались и не деформировались под весом друг друга.

Чтобы сохранить свежесть открытого пирога с фруктами или ягодами, залейте его сметаной, взбитой с сахаром.

Удивительно, но факт! Изделия из бисквитного теста.

Такой пирог не будет сохнуть, к тому же кисломолочный продукт выгодно подчеркнет аромат и вкус ягод. Дайте сладкому соусу немного впитаться и лишь после этого разрежьте выпечку. Оставшуюся после трапезы сдобу сложите в пластиковые контейнеры с крышкой или завяжите в пластиковые пакеты. В таком виде она успешно хранится до следующего приема пищи. Упаковывайте только полностью остывшую выпечку, иначе она отсыреет, и тесто потеряет вкус. Открытые пироги нарежьте на куски и сложите их попарно, начинкой друг к другу.

Изделия слоеные с длительным сроком годности

Высокие кулебяки заворачивайте отдельными кусками, иначе начинка из них вывалится. Для штучной упаковки воспользуйтесь небольшими пакетами для завтраков. Плотно заверните их, чтобы перекрыть доступ воздуха и не дать ломтям зачерстветь.

Вы хотите сберечь пироги на более долгий срок? Поместите пластиковые пакеты с выпечкой в холодильник. Перед подачей разогрейте их в духовке или микроволновой печи.

Чтобы помещенные в микроволновку пирожки не отсырели, подложите под них бумажные салфетки. Разогревайте только ту сдобу, которую вы планируете съесть — многократное охлаждение и разогревание ухудшит ее вкус. В холодильнике пирожки хранятся не более недели. Если вы хотите обеспечить себя выпечкой на более долгий срок, сложите ее в морозильную камеру.

Слойка C ИЗЮМОМ

Заверните пирожки или куски кулебяки в тонкие пластиковые пакеты или пергаментную бумагу поштучно. В таком виде сдоба может храниться до полутора месяцев. Вы можете заморозить как испеченные, так и сырые пироги - их вкусовые качества останутся неизменными в любом случае.

Удивительно, но факт! Оставшуюся после трапезы сдобу сложите в пластиковые контейнеры с крышкой или завяжите в пластиковые пакеты.

Как просто Другие новости по теме: До чего же универсальный этот продукт — лаваш. Где мы только его не употребляем, какие только не готовим с ним блюда. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.

Удивительно, но факт! Фарш сочный, равномерно распределен в изделии.

Изделия из бисквитного теста. Готовят полуфабрикат так же, как бисквит основной, но перед взбиванием меланжа с сахарным песком добавляют протертые вареные овощи. В массу перед взбиванием вводят протертую морковь. В массу перед взбиванием вводят отварную протертую капусту. Выпеченный полуфабрикат прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой.

Удивительно, но факт! Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

Вмассу перед взбиванием вводят отварную протертую свеклу. Муку перед закладкой смешивают с какао-порошком.

Удивительно, но факт! Желательно, чтобы оно было из хлопка, так как ткань эта натуральная.

Изделия из песочного теста. С помощью круглой выемки с зубчатыми краями вырезают из него изделия и выпекают при температуре Изделия из заварного теста. Нарезанные овощи можно сварить до мягкости в воде, а затем ввести масло, муку и проварить массу.

Можно заполнить полуфабрикаты и бутербродными массами: В этом случае в воду при проваривании массы можно вводить растительное масло. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Фарш сочный, равномерно распределен в изделии.



Читайте также:

  • Дарения недвижимого имущества транспортных средств акций долей паев